| ＨＡＣＣＰとは？ |
| ＨＡＣＣＰをご存知ですか？ ＨＡＣＣＰとはＮＡＳＡなどが開発した衛生管理の手法です。 従来の食品等の生産現場では、最終製品抜き取りによる”菌数管理”いいかえれば＜結果管理＞が行われていました。この方法では不良品が出荷されやすいという欠点があります。 それに対し、ＨＡＣＣＰ方式では、工程中での”温度””時間”等のパラメーター管理を行う言わば＜リアルタイム管理＞方式になります。そのため不良品が出荷される割合が少なくなります。 |
| いまなぜＨＡＣＣＰなのか？ |
| ＨＡＣＣＰが我国で広まるまでの過程をみてみましょう。 まず、1993年にＦＡＯ／ＷＨＯがＨＡＣＣＰのガイドラインを示しました。 それを受けて、アメリカでは水産や食肉の生産現場で、1995年頃よりＨＡＣＣＰの導入が始まりました。 同時にＥＵ諸国でも、水産、食肉、乳製品、等の分野でやはりＨＡＣＣＰの導入が始まりました。 その後はカナダ、オーストラリア、ニュージーランドランド等の諸国が次々と導入に踏み切りました。 我国では、平成７年のＰＬ法の導入に伴い、品質管理への要望が高まり、その後、Ｏ−１５７事件の衝撃により、ＨＡＣＣＰへの関心が高まりました。法的には、１９９６年に食品衛生法が一部改正され、ＨＡＣＣＰ認証制度がスタートしました。 |
